| Un client de
Burlodge – Une étude de cas progressive
Burlodge Canada est en affaires depuis 1993, et, à ce
jour, a plus de 200 clients au Canada. Plus de 77% de l’équipement
Burlodge vendu aux clients de soin de santé a été
dans le domaine de soins de courte durée, tandis que plus
de 20% a été dans les emplacements de soins à
longue durée (balance est de l’équipement
de production lave-chaudrons). Dans les soins de santé
au Canada, plus de 33 millions de repas par année sont
servis en utilisant l’équipement Burlodge. L’expérience
de cette compagnie dans la conception d’opération
et la mise en pratique de systèmes de repas avancé
est sans précédents. Les établissements qui
font le plus économies fonctionnelles en introduisant le
systéme Burlodge sont dans la catégorie de 100 lits
et plus. Le scénario commun pour ces emplacements peut
être expliqué en révisant une étude
de cas générique d’un emplacement de soins
de courte durée avec 220 lits qui ont acheté l’équipement
Burlodge.
Cet établissement a d'abord adopté l'impartition
et la liaison chaude. Il en est résulté de petites
épargnes budgétaires. Ils opérèrent
de cette façon pendant 5 ans, jusqu'au jour où il
devint évident que leur cuisine devenait rapidement désuète.
L’équipement de cuisine fonctionnait mal et les défis
de sécurité et de santé dans la cuisine devenaient
de plus en plus problématiques. La cuisine devait être
rénovée pour satisfaire les normes modernes. La
ligne de mets chauds n’était pas ergonomiquement
adéquate et les mets chauds préparés centralement
dans la cuisine ne gardaient pas les températures alimentaires
à des niveaux assez élevés pour les garder
pendant le temps de la distribution à chaque lit. L’hôpital
et Burlodge ont recherché plusieurs options pour reconcevoir
le département de services alimentaires et ont présenté
un plan d’affaires à l’hôpital pour la
révision.
La solution? L'élimination complète de la cuisine.
Utilisant une toute nouvelle technologie, l'hôpital se lanca
dans la liaison froide en impartition. L'hôpital utilise
les chariots de remise en température Burlodge. Les plateaux
déja montés et froids sont placés dans le
chariot Burlodge. Ils sont montés à l'avance sur
une chaîne d'assemblage en liaison froide.
Le chariot Burlodge peut maintenir les plateaux froids et lorsqu’il
est programmé pour commencer à chauffer une portion
du plateau de nourriture, le chariot commence le cycle de remise
en température, tout en gardant la nourriture qui doit
être servie froide à une température de service
froide et prête à servir au patient. L'hôpital
a utilisé une chaîne d'assemblage des plateaux á
froid et a ainsi réalisé une économie de
24% sur ses coûts. Avec ce nouveau système, les plateaux
de nourriture individuels sont assemblés en utilisant de
la nourriture approvisionnée à l’extérieur
des fournisseurs de nourriture de bonne réputation.
Les chariots sont préparés à une heure très
rapprochée de l’heure de livraison dans un environnement
de 10oC. Une fois que chaque chariot de plateaux est rempli, il
garde les plateaux froids à 4oC. Tandis qu’ils sont
à l’intérieur du chariot, un côté
de chaque plateau est remise en température, tandis que
l’autre côté demeure froid. Depuis que le nouveau
système a été mis en place, l’hôpital
a vu une augmentation de satisfaction du patient dans les enquêtes
liées aux services alimentaires et une diminution dés
accidents de travail chez les employés. Tandis que la reconception
exigeait initialement un investissement capital, les épargnes
annuelles planifiées fournissent un remboursement dans
moins de deux années.
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